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蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜是掺入白糖而造的。其实这是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果。
蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饭和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性。因此，分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄结晶核、温度、水分和蜜源有关。
蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常细小，存在于花蜜中和贮存过蜂蜜的旧巢牌中。在一定的条件下蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜内含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。
蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响在13—14℃时最易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的粘调度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。因此我们在保存蜂蜜的过程中，就要控制好温度以延续蜂蜜结晶的进程。
蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。如紫云英蜜、洋槐蜜、枣花蜜则不易结晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易于结晶。全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，宜长期保存不易变质。含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶、使结晶的葡萄糖沉到底部，其他稀薄的蜂蜜浮在上层，这种半结晶的蜂蜜其营养成份也未发生变化，只是未结晶蜂蜜含水量相应增加，因此这种蜂蜜不宜长期保存，应及时食用。
在蜂蜜的销售中，有很多人喜欢专门购买未结晶蜂蜜，认为未结晶蜜是纯蜂蜜，香甜适口。其实结晶的蜂蜜也有其独特的优点被人们所利用。如国外有的厂家将结晶蜂蜜磨成乳酪，不但可以长期保存乳酪状态，而且食用起来别有风味；国内厂家的蜂蜜晶有人就是将结晶的蜂蜜通过脱水、加糊精、搅拌干燥制成，这种方法制成的蜂蜜晶与其它蜂蜜相比更便于携带和运输。
综上所述，蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，其化学成份，营养价值都未发生变化，更不会影响蜂蜜的质量，结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖，其实真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜，结晶并非影响蜂蜜质量。
蜂蜜冬天像猪油一样凝固是真的吗 掺了白糖的蜂蜜会结晶吗
真正的蜂蜜是稠的。
蜂蜜越稠越好。这是因为蜂蜜的黏稠度与其水分含量有关，国家标准规定水分小于20％为一级品。养蜂人会选取蜜蜂将蜜酿成熟的时机采集，因此好的蜜水分低。
在超市挑选蜂蜜时，可以将瓶子倒过来，淌得越慢越黏稠。由于质地黏稠，蜂蜜有拉丝不断的特点。把蜂蜜买回家后，滴一滴，好的蜂蜜拉丝很长，断流后上端会迅速弹回。有的蜂蜜添加了增稠剂，就是一种掺假。如果是假蜂蜜或劣质蜂蜜，不会迅速弹回。
扩展资料：
蜂蜜因其含有丰富的果糖、葡萄糖和有机酸，使得它既有花果的芬芳，又有超越花果的营养。从外观来看，好蜂蜜应该是润泽的胶状液体，它有着蜂蜜特有的光泽，但又不像水那样透亮和澄清。因此，挑蜂蜜既不要选特别透明的，也不要选色泽暗淡的。
很多人发现，市面上蜂蜜的颜色深浅不一。到底深色的好还是浅色的好呢？董婕说，蜂蜜的颜色与蜜源植物花蜜的颜色接近，比如洋槐蜜的颜色比较浅，枣花蜜就比较深。不同的蜜源酿出的蜜营养各异
人民网——蜂蜜越稠越好 如何判断蜂蜜好坏
1 蜂蜜冬天像猪油一样凝固是真的吗
凝固是属于一种正常的情况。
蜂蜜是由多种糖混合组成的过饱和溶液，含糖量是比较高的，如果这些固体溶质的糖比量超过其它液态糖的一定比率，以及超过蜂蜜中所含水分的溶解度时，那么在温度降低的时候，就会发生结晶的情况，看起来就像猪油一样，这是属于一种正常的情况。
但是市面上的蜂蜜种类有很多，有些会结晶而有些并不会结晶，所以并不能以是否会凝固来判断蜂蜜的真假。
2 掺了白糖的蜂蜜会结晶吗也有可能。
蜂蜜结晶的现象主要取决于葡萄糖和结晶核，虽然在蜂蜜中掺入白糖之后，其葡萄糖的含量会降低，但仍然还是会含有一定的葡萄糖和结晶核。
而且因为白糖溶液在低温下也会结晶，所以掺了白糖的蜂蜜也是有可能会结晶的，但是一般来说，掺了白糖的蜂蜜与没有掺白糖的蜂蜜结晶是有所区别的，一般需要专业人士才能看得出。
3 蜂蜜冬天结晶后到夏天能化吗一般是不能够自然融化的。
与水结冰、融化的情况不一样，虽然蜂蜜一般会在环境温度低于15℃左右的时候开始结晶，但是在超过15℃左右的时候并不会自动融化，而是需要到40-60℃左右，人工搅拌，才能促使蜂蜜的融化。
而一般在室温下是很难达到这个温度的，即使是达到了这个温度，只是将其放在容器中，没有搅拌的话，也是很难融化，所以蜂蜜冬天结晶后到夏天是不能够自然融化的。
4 蜂蜜闻起来有酒味是变质了吗很有可能是变质了。
正常情况下的蜂蜜是一股清香、香甜的味道，如果蜂蜜闻起来已经有酒味了的话，那么是因为其中所含的糖分已经在细菌的作用下分解成了酒精。
此时的蜂蜜是已经变质了的，同时蜂蜜还有可能会出现变稀、变酸的情况，此时是不建议再继续食用的，以免对人体健康造成不利的影响。
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